Voorbereiding

1. Meng de geraspte zoete aardappel met de kokoschips, de eieren en de bloem in een kom tot een beslag.
2. Verhit telkens 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur en schep met een eetlepel 3 hoopjes (een vierde van het mengsel) in de pan. Druk de fritters een beetje plat en bak ze in circa 3-5 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar. Herhaal met de rest van het beslag.
3. Meng de kokospasta met de honing, 1½ eetlepel water en een snuf zout in een kom tot een gladde crème.
4. Drizzle de kokos-honingcrème over de zoete aardappelfritters en garneer met extra gehakte kokoschips.

Tips

Tip: dit recept kun je ook prima voor 1 of 2 personen maken. Deel de hoeveelheden van de ingrediënten dan door vieren of door tweeën.

Dit recept komt uit Lekker Weten Herfst 2024 en is gemaakt door Laura de Grave.