Dutch(Be) 
French 
Bakken zonder boter, melk of eieren? Het kan een uitdaging lijken, maar in werkelijkheid opent plantaardig bakken een wereld vol nieuwe smaken, texturen en creativiteit. Ook je gezondheid en het klimaat varen er wel bij.
1. Waarom kiezen voor plantaardig bakken?
- Duurzamer - De productie van dierlijke ingrediënten zoals boter en eieren vergen meer energie, water en grondstoffen dan plantaardige alternatieven. De CO₂-uitstoot bij vegan bakken is daarom aanzienlijk lager.
- Gezondheidsvoordeel - Veel plantaardige bakingrediënten zijn van nature lichter en voedzamer. Plantaardige oliën bevatten meestal minder verzadigde vetten, terwijl alternatieven voor tarwemeel extra mineralen en vitaminen aan je baksel toevoegen. En je krijgt vaak ook meer vezels binnen.
- Dierenwelzijn - Plantaardig bakken betekent bakken zonder eieren, boter of melk, dus er komen geen dieren aan te pas. Toch hoef je niets in te leveren op smaak of textuur. Je ontdekt al snel dat er voor elk dierlijk ingrediënt een volwaardig, plantaardig alternatief bestaat.
2. Plantaardige toppers voor thuisbakkers
De bouwstenen om vegan te kunnen bakken lijken misschien ietwat onbekend en exotisch, maar dat zijn ze niet. Bij Ekoplaza bijvoorbeeld vind je een ruim aanbod van biologische én lokaal geproduceerde ingrediënten. Hier een lijst met geliefde ingrediënten in de vegan keuken:
- Plantaardige oliën zoals kokos-, zonnebloem-, arachide- en koolzaadolie, of sojamargarine.
- Notenpasta’s als romig alternatief voor boter én voor een heerlijke nootachtige smaak.
- Plantaardige melkvervangers: sojadrink is de bekendste, maar wie niet houdt van de typische sojasmaak heeft keuze te over, bv. haver-, amandel-, hazelnoot- of rijstdrink.
- Eivervangers zorgen voor binding en luchtigheid in het beslag. Enkele favorieten zijn lijnzaad, chiazaad, kikkererwtenmeel, geprakte banaan, zijden tofu en aquafaba*
- Natuurlijke zoetmakers als rijststroop, dadelstroop, kokosbloesemsuiker, palmsuiker, ahornsiroop, agavesiroop, gedroogde vruchten…
- Alternatieve melen zijn niet alleen gemaakt van granen, ook meel van noten of peulvruchten leent zich tot bakken: spelt-, haver-, amandel-, hazelnoot-, boekweit-, kikkererwtenmeel, sojameel…
*aquafaba = het afgietsel van gekookte kikkererwten. Je vindt dit gewoon in een bokaal of blik kikkererwten. Dit vocht bevat natuurlijke eiwitten en zetmeel, waardoor het verrassend goed werkt als plantaardig alternatief voor eiwit, bv. in vegan chocomousse.
3. Hoe vervang je klassieke ingrediënten?
Vegan recepten zijn er te over. Maar heb je een favoriet ‘klassiek’ bakrecept dat je graag plantaardig wil maken? Hou dan deze richtlijnen in gedachten:
- 1 ei =
- 1 el gemalen lijnzaad + 3 el water
- 1 el chiazaad + 3 el water
- ½ geprakte banaan
- 60 g zijden tofu
- 1 el kikkererwtenmeel + 2 el water
- Er bestaan ook kant-en-klare vegan eivervangers, vaak op basis van zetmeel
- 100 g boter =
- 80 ml olie
- Of: 100 g notenpasta
- 100 ml melk = 100 ml plantaardige drink
- Tarwebloem vervangen door notenmeel? Gebruik max. 50% notenmeel, vrij te combineren met tarwe-, spelt-, rijst-, boekweit- of havermeel.
4. Enkele inspirerende recepten
Bij Ekoplaza vind je een aantal lekkere vegan recepten. Of wees creatief met bovenstaande tips en maak een niet-vegan recept plantaardig.
Enkele suggesties:
Smakelijk!
