In het Oost-Vlaamse Zwalm wordt al dertig jaar lang witloof geteeld met uitzonderlijk veel geduld, vakmanschap en respect voor de natuur. Marc Vander Hauwert behoort tot een zeldzame groep telers die de kunst van witloofteelt in volle grond écht beheersen. Zo ontstaat het beste witloof: biologisch, lokaal, en bovenal heerlijk.

Het jaar rond vers

Vander Hauwert is een biologisch witloofbedrijf dat al het witloof teelt voor Biofresh, groothandel in biologische producten. Biofresh levert het witloof op zijn beurt aan winkels, restaurants, scholen enzovoort. Bijna het ganse jaar rond kan Marc Biofresh voorzien van vers witloof.

Omdat men bij Vander Hauwert gezonde voeding belangrijk vindt, kozen zij 20 jaar geleden voor de omschakeling naar biologische teelt.

Hoe gaat de witloofteelt in zijn werk?

Het gewas wordt gezaaid op de velden, waar het uitgroeit tot stevige penwortels. In deze fase bouwt de plant alle energie op die later nodig is voor de vorming van het witloof. Na 170 dagen zijn de wortels klaar om gerooid te worden. Na het rooien worden ze opgeslagen in de frigo. Zo wordt hun natuurlijke groeiproces tijdelijk stilgelegd.

Rijpen in het donker

En naargelang Biofresh witloof nodig heeft, wordt het ingetafeld. De wortels worden rechtop geplaatst in bakken en overgebracht naar donkere forceercellen. Daar verblijven ze ongeveer 22 dagen, volledig afgeschermd van licht.

In deze gecontroleerde omstandigheden groeien de witloofkroppen langzaam uit, waarbij ze hun typische zachte smaak, fijne structuur en mooie bleke kleur krijgen. Wanneer ze perfect rijp zijn, worden ze geoogst en klaargemaakt voor levering. 

Minimaal eenmaal per dag levert Vander Hauwert witloof bij Biofresh, zodat de winkeliers – en de eindconsumenten – elke dag verzekerd zijn van vers witloof.