Conserveren is bewaren, op elke denkbare manier. Groenten, fruit en ook vlees en vis worden al zolang als wij ze gebruiken, bewaard. Het leidt in de herfst en de winter al zeker tot rijke en gevarieerde menu’s.
Ergens halfweg de 20ste eeuw is de (vooral Westerse) economie in recordtempo van nul naar honderd gegaan. Aan de basis ligt het heilige mantra van consumeren.